Esta pierna de cerdo al horno se baña en una salsa de tamarindo dando como resultado un platillo fuera de serie, ideal para festejar el año nuevo con la familia.

Ingredientes:

• 5 cucharadas de aceite

• 2 cebollas picadas

• 4 chiles serranos verdes picados

• 1 taza de agua

• 1 cucharada de vinagre blanco

• 2 tazas de pulpa de tamarindo natural

• 1 cucharada de fécula de maíz

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• 4 kilos de pierna de cerdo entera

• Sal Espejo de Mar® al gusto y pimienta al gusto

PREPARACIÓN 

1.- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el chile serrano, y sofríe, moviendo constantemente, hasta que se vean transparentes, aproximadamente 8 minutos. Deja enfriar un poco y licua junto con el agua, vinagre y fécula de maíz, hasta tener una salsa homogénea. 

2.- Vierte la salsa dentro de la misma cacerola y agrega la pulpa de tamarindo, azúcar y sal. Deja que hierva a fuego bajo hasta que se espese.

3.- Calienta el resto del aceite en un sartén grande. Sazona la pierna con sal y pimienta y coloca en el sartén con el aceite caliente. Cocina volteando varias veces, hasta que se haya dorado ligera y uniformemente. Coloca dentro de una rosticera o charola para horno.

4.- Baña la pierna con la salsa de tamarindo y tapa con papel aluminio. Hornea hasta que se haya cocido, aproximadamente 4 horas (1 hora por kilo de carne), bañando con la salsa cada 30 minutos. Destapa durante los últimos 20 minutos para que se dore un poco.