El pipián es un platillo típico que se acostumbra en los municipios serranos de nuestra región y con algunas variaciones en otros lugares del país.

Ingredientes:

• 6 chiles ancho desvenados 

• 6 medias pechugas de pollo cocidas y sin piel

• 1/3 de taza de pepitas de calabaza

• 1/4 de taza de ajonjolí

• 3 jitomates

• 1/4 de cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 pizca de clavo de olor molido

• 1/4 de cucharadita de canela molida

• 3/4 de litro de caldo de pollo

• Flor de Sal Espejo de Mar®

• Aceite vegetal

Preparación:

1. Tuesta los chiles, el ajonjolí y las pepitas en un comal caliente; retira y reserva.

2. Remoja los chiles en 1 taza de agua hirviendo para que se suavicen; lícualos con el jitomate, la pepita, el ajonjolí, la cebolla, el ajo, la canela y el clavo.

3. Vacía en una cacerola con aceite y cuando burbujee sazona, agrega el caldo, revuelve y cocina hasta que suelte el hervor.

4. Incorpora las pechugas y cocina el tiempo necesario para que se calienten; retira del fuego y reparte las porciones.